Dès le lendemain de la vendange a lieu la première fermentation dans les cuves: on obtient alors un vin tranquille.
Durant l’hiver les vins seront soutirés jusqu’à devenir parfaitement clair.
Viens ensuite le temps des assemblages en vue du futur Tirage, la mise en bouteille des vins de nos différentes Cuvées.
Lorsque le bon accord sur l’assemblage des vins est trouvé on procède à la mise en bouteille,
appelé Tirage.
Lors de cette étape il a été ajouté aux vins les levures de tirage qui vont permettre aux vins de réaliser sa deuxième fermentation en bouteille afin de devenir « Champagne ».
Après s’être bonifié quelques mois en cuves, notre Champagne séjourne plusieurs années dans nos caves pour atteindre la plénitude qui ravira vos palais.
Le temps varie d’une cuvée à une autre, de 2 ans pour notre Rosé à 10 ans pour notre Millésime.
Lorsque le moment idéal à la mise en commercialisation est atteint, nous effectuons tout d’abord le remuage, à l’aide de gyropalette, afin de faire descendre le dépôt vers le goulot.
Ce dépôt est ensuite éjecté lors du dégorgement, moment où l’on ajoute la liqueur de dégorgement pour obtenir le dosage voulu (Brut, Demi-Sec…).
Le lavage, mirage (vérification qu’aucun résidu reste dans la bouteille) et l’habillage sont les dernières étapes de ce long processus.
Enfin le moment pour vous de déguster ce divin breuvage, par le biais d’une livraison où lors d’un passage sur notre exploitation afin de ramener nos fines bulles dans vos maisons.
